Замятина Ирина Павловна окончила Тобольский государственный педагогический институт имени Д. И. Менделеева.
В сфере образования города Сургута работает с 1990 года.
С сентября 2000 года — в органе управления образованием города, где начинала свою деятельность с должности ведущего специалиста отдела дошкольного и общего образования департамента образования и науки.
С апреля 2003 года переведена на должность главного специалиста отдела общего образования, с сентября 2009 года назначена заместителем начальника отдела, с июня 2012 года — начальником отдела общего образования.
С июля 2017 года замещала должность заместителя директора департамента.
С августа 2019 года назначена директором департамента образования Администрации города Сургута.
Награждена нагрудным знаком «Почетный работник общего образования Российской Федерации» и отличительным знаком «Герб города Сургута», Почетными грамотами Министерства образования и науки Российской Федерации, Департамента образования и молодежной политики Ханты-Мансийского автономного округа-Югры, Думы Ханты- Мансийского автономного округа — Югры, департамента образования Администрации города Сургута, Благодарностью Главы города Сургута.